Nhà tập thể hơn 50 năm xuống cấp: Cư dân lo lắng vì tầng trên cải tạo, xây thêm

Nhiều thực khách hào hứng, bất ngờ khi lần đầu thưởng thức các món ăn trong thực đơn mới toanh ở nhà hàng Miên Saigon, nhà hàng nằm trong danh sách Michelin Selected 2024 và Michelin Selected 2025. Nữ đầu bếp đứng sau các món ăn mới lạ là ai?

Lý giải về tên gọi "Khai Canh" trong thực đơn mới, phía nhà hàng cho biết trong văn hóa nông nghiệp, "khai" là mở ra, còn "canh" chính là hành động canh tác, vun trồng, gợi về một hành trình bắt đầu từ những điều căn bản nhất với mỗi nguyên liệu được nuôi dưỡng, chăm chút và tôn trọng trong từng bước hình thành.

Với Miên Saigon, "Khai Canh" được định nghĩa là một hành trình chậm rãi, thuận hòa, đủ đầy, một khởi đầu nơi mọi thứ được diễn ra đúng nhịp, có thời gian để lớn lên, kết tụ và đi tới độ chín của riêng mình.

Thực đơn "Khai Canh" tập trung vào sự phát triển nhịp nhàng của hương vị dựa trên 3 trụ cột gồm tính bản địa, sự xoay chuyển của nguyên liệu theo mùa và sự tiết chế trong kỹ thuật chế biến, dẫn dắt thực khách đi qua 4 giai đoạn của một mùa gieo trồng với từng món ăn, từng lớp vị giác tròn đầy, tinh tế.

Hành trình của 14 món ăn bắt đầu với chương "Ươm Mùa", tập trung vào sự tươi mới của các nguyên liệu như cá bớp Nha Trang, bòn bon hay sò điệp Hokkaido để đánh thức vị giác bằng sự tiết chế và tinh tế.

Tiếp nối thực đơn là chương "Vào Nếp", giai đoạn chuyển tiếp khi các hương vị bắt đầu có sự kết nối và cấu trúc rõ nét hơn thông qua tôm hùm bông, mực lá Phan Thiết, cá tráp Nhật Ehime.

Đến chương "Chín Tròn", các món ăn đạt đến sự "viên mãn" về cả kết cấu lẫn chiều sâu với dẻ sườn cừu Lumina hay bồ câu Pháp kết hợp cùng gạo Tám Xoan. Cuối cùng, chương "Dư Hương" khép lại cả hành trình một cách tinh tế, tập trung vào hậu vị và hương thơm bền bỉ của lê Hà Giang và phật thủ.

Bên cạnh đó, thực đơn còn có sự kết hợp giữa nông sản Việt như khoai mì, củ nén cùng các kỹ thuật lên men hiện đại tạo nên một bản sắc ẩm thực vừa hiện đại vừa gần gũi.

Cùng với các món ăn, trong thực đơn này, phía nhà hàng còn mang đến 3 lựa chọn đồ uống đi kèm gồm Non-alcohol pairing từ các loại thực vật địa phương, Wine pairing và Rice wine pairing, tất cả đều được phát triển song hành cùng thực đơn "Khai Canh" để mang đến sự cộng hưởng độc nhất về vị giác.

Lần đầu thưởng thức các món trong thực đơn "Khai Canh" tại Miên Saigon, anh Thuận (22 tuổi), một thực khách ở TP.HCM bày tỏ sự hào hứng. Anh đặc biệt ấn tượng với một món rau theo ngày trong chương "Vào Nếp".

Vị khách cho biết món ăn là sự kết hợp của cải thảo Đà Lạt, bào ngư ăn kèm với xốt chuối xanh. Trong đó, bào ngư được xử lý vừa đủ để giữ độ ngọt và kết cấu chắc trong khi cải thảo được muối nhẹ để giữ độ giòn và vị thanh tự nhiên, dùng cùng xốt chuối xanh nấu mẻ mang lại độ chua dịu tạo nên hương vị ấn tượng.

Đầu bếp Thùy Dung chính là người dẫn dắt hành trình ẩm thực đi theo nhịp điệu riêng của hương vị tại Miên Saigon. Sinh ra và lớn lên tại Đà Lạt, một vùng đất nổi tiếng với khí hậu thuận hòa và sự phong phú của rau củ, thảo mộc, chị sớm hình thành sự nhạy cảm với việc sử dụng, chế biến những nguyên liệu địa phương.

Trong ký ức tuổi thơ của nữ đầu bếp tài hoa, những món ăn còn là biểu tượng hiện hữu của cách các thành viên trong gia đình chăm sóc và quan tâm nhau mỗi ngày. Trải nghiệm này đã trở thành nền tảng hình thành nên thế giới quan về ẩm thực của đầu bếp này, với sự tinh tế, giàu cảm xúc và tôn trọng sự nuôi dưỡng, chăm chút trong từng bước hình thành nguyên liệu.

Tại Miên Saigon, chị Thuỳ Dung giữ vai trò quan trọng trong việc định hình hướng đi của nhà hàng. Các tasting menu do chị xây dựng được phát triển dựa trên 3 giá trị cốt lõi gồm nguyên liệu, kỹ thuật và sự cân bằng tinh tế.

"Thay vì tìm cách "biến tấu" nguyên liệu thành những hình thái xa lạ, mình tập trung vào việc hiểu trọn vẹn bản chất từng loại, từ nguồn gốc, mùa vụ đến cách chúng thay đổi hương vị và kết cấu trong quá trình chế biến, để từ đó làm nổi bật sự nguyên bản của nguyên liệu", nữ đầu bếp bày tỏ.

Phong cách ẩm thực của nữ đầu bếp này không hướng đến sự phô diễn. Cô tin rằng các lớp của vị giác nên được mở ra một cách nhịp nhàng, tinh tế và tỉ mỉ, cân bằng hoàn hảo giữa sự tươi mới và chiều sâu hương vị để gửi gắm một trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn nhất.

Với nữ đầu bếp, mỗi một thực đơn nên là một hành trình có cấu trúc, có từng chương hồi và sự phát triển tinh tế về kết cấu và hương vị, để cuối cùng khép lại bằng dư vị đọng lại thật lâu trong ký ức của thực khách.

Tin Gốc: Thanh Niên

Tại giải leo ruộng bậc thang Mucangchai Ultra Trail - Dấu chân mùa nước đổ, tại xã Mù Cang Chải vào đầu tháng 5 vừa qua, hình ảnh phần thi của chị Trà My được cư dân mạng chia sẻ. Ngay sau khi xuất phát, đối diện thửa ruộng bậc thang đầu tiên, chị đã tụt lại phía sau. Tuy nhiên, chính hành trình nỗ lực để về đích của chị lại khiến cộng đồng bày tỏ sự ngưỡng mộ.

Chị Trà My là một chân chạy phong trào, đến với bộ môn chạy bộ từ năm 2019, hiện làm nhân viên văn phòng. Dù từng hoàn thành các cự ly 100 km, 160 km trong những giải chạy địa hình, thử thách leo ruộng bậc thang lần này vẫn là một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt với chị.

"Dù vẫn tập luyện chạy bộ, leo dốc hằng ngày và khá tự tin về thể lực, nhưng khi đối diện những "bức tường" bậc thang cao quá đầu, tôi mới thấy đây là thử thách rất lớn với bản thân", người phụ nữ cao 1,55 m chia sẻ.

Anh Nguyễn Hòa Khánh, trưởng ban tổ chức giải, cho biết: "Cuộc thi được chia thành nhiều tốp nhỏ, xuất phát lần lượt. Các vận động viên phải vượt qua khoảng 100 thửa ruộng bậc thang với tổng chiều dài khoảng 400 m. Mỗi bậc thang cao từ 1,2 m đến gần 2 m, tổng độ cao khoảng 150 m. Giải đấu thu hút khoảng 300 vận động viên tham gia, gồm người địa phương, khách du lịch và những người yêu thích chạy bộ…".

Leo ruộng bậc thang là thử thách mới lạ với nhiều người. Các vận động viên phải lội qua những thửa ruộng ngập bùn và nước, sức lực bị bào mòn đáng kể trước khi đối diện với những bậc thang gần như thẳng đứng, trơn trượt. Có đoạn, chị Trà My phải ngồi nghỉ khoảng 5 phút mới có sức để tiếp tục. Trước những bậc thang cao quá đầu, chị phải tìm điểm tựa để bám vào rồi nỗ lực leo lên.

"Những khi liên tục bị tụt xuống, không cách nào leo lên được, tôi cũng thoáng nghĩ đến việc nhờ người kéo lên… Tuy nhiên, ngay sau đó tôi tự nhắc mình không được trì hoãn. Tôi tiếp tục tìm đường vì biết rằng thể nào cũng có cách vượt qua", chị nhớ lại.

Càng về gần đích, chị Trà My càng cảm nhận rõ sự tiếp sức từ các vận động viên cũng như thành viên ban tổ chức. Điều đó giúp chị mạnh mẽ hơn, tăng tốc tốt hơn và hoàn thành cuộc đua một cách đầy xúc động.

Dù tụt lại phía sau ngay từ những bước chân đầu tiên và mất hơn 30 phút mới hoàn thành phần thi, chị Trà My vẫn cảm thấy hài lòng vì đã không bỏ cuộc để có được một trải nghiệm đặc biệt. Khi chị về đích cũng là lúc những vận động viên ở tốp xuất phát sau bắt đầu hoàn thành phần thi.

Anh Nguyễn Hòa Khánh cho biết thêm, ruộng bậc thang ở Mù Cang Chải nằm trên các sườn núi, là một danh thắng nổi tiếng của VN. Với kinh nghiệm tổ chức giải chạy địa hình

Mù Cang Chải - Mùa lúa chín vào tháng 10 suốt 6 năm qua, anh đã nảy ra ý tưởng tổ chức lễ hội leo ruộng bậc thang nhằm quảng bá du lịch địa phương.

"Vào tháng 4, bà con bắt đầu dẫn nước vào ruộng để chuẩn bị cho mùa vụ mới. Năm đầu tiên tổ chức, chúng tôi quyết định miễn phí đăng ký tham gia. Cuộc đua được vận hành như một giải thể thao chuyên nghiệp với đội ngũ tổ chức, an ninh, ghi hình, cùng các hỗ trợ về thức ăn, nước uống và phần thưởng cho người về đích sớm nhất", anh Khánh nói.

Với Trà My, thể thao đã giúp cuộc sống thay đổi tích cực, từ việc giảm cân đến hình thành lối sống lành mạnh và cải thiện sức khỏe. "Nhờ chơi thể thao mà tôi có thêm nhiều trải nghiệm mới. Tôi cũng có đủ sức khỏe để đi đến nhiều nơi. Từ giải leo ruộng bậc thang, tôi nghĩ nhiều đến cách mình ứng xử trước khó khăn trong cuộc sống: không bỏ cuộc, không dừng lại mà tìm cách để vượt qua", chị Trà My nói.

Tin Gốc: Thanh Niên

Nằm ở ấp 1, xã Tân Hòa, tỉnh Vĩnh Long (trước đây là thị trấn Cầu Quan, huyện Tiểu Cần, tỉnh Trà Vinh), nhà thờ Mặc Bắc được khởi công xây dựng năm 1886 và khánh thành năm 1887. Công trình là tâm huyết của linh mục Jean Marie Fougerouse (thường gọi là cha Phụng).

Với khát vọng kiến tạo biểu tượng đức tin tương tự nhà thờ Đức Bà Sài Gòn, cha Phụng đã tự tay phác thảo họa đồ và trình lên Đức Giám mục Dominique Lefèbvre (Đức cha Ngãi) - Giám mục Giáo phận Sài Gòn lúc bấy giờ để phê duyệt. Từ những nét vẽ đầu tiên, một tuyệt tác kiến trúc đã hình thành, trở thành niềm tự hào bền vững của đồng bào Công giáo ở tỉnh Trà Vinh (cũ).

Điểm nhấn của công trình là nhà thờ với 2 tháp chuông đối xứng hai bên. Mặt tiền xây dựng từ gạch màu hồng nhạt, tạo nên vẻ đẹp cổ điển và trang nhã.

Nhà thờ Mặc Bắc được thiết kế bởi kiến trúc sư J. Bourard. Để đảm bảo sự bền vững và thẩm mỹ theo kiểu Gothic Pháp, hầu hết vật liệu chính từ khung thép đến các nguyên vật liệu đi kèm, cũng như các họa tiết trang trí đều được vận chuyển bằng tàu biển từ Pháp về cảng Sài Gòn, sau đó theo đường sông Hậu để về tới Cầu Quan.

Năm 1998, cha sở Phêrô Nguyễn Phước Lợi cho trùng tu nhà thờ và đến năm 2008 mới hoàn thành, có diện mạo như ngày nay. Đến nay, nhà thờ Mặc Bắc là một trong những công trình nổi tiếng bậc nhất Vĩnh Long.

Theo lược sử, nhà thờ Mặc Bắc có tổng diện tích khuôn viên khoảng 5 ha. Tâm điểm của quần thể này là thánh đường uy nghiêm rộng khoảng 1.000 m2, được bao quanh bởi các công trình phụ trợ như nhà tưởng niệm, dãy nhà học giáo lý và nhà chung tạo nên một trung tâm sinh hoạt tôn giáo bề thế và gắn kết.

Bên trong thánh đường là tượng Chúa Giêsu và các thánh ở giữa, mái vòm cong cùng hệ thống đèn chùm pha lê tạo nên vẻ lộng lẫy cho thánh đường. Các ô cửa sổ kính màu được trang trí đẹp mắt, đặc biệt là cửa sổ hình tròn lớn ở trung tâm. Phía trên, các ô cửa sổ được lắp kính màu rực rỡ, không chỉ dùng để trang trí mà còn có tác dụng lọc ánh sáng, tạo nên một không gian huyền ảo, linh thiêng.

Hai hàng cột vuông dọc trải dài hai bên, các đầu cột được chạm trổ hoa văn hình lá (tương tự phong cách Corinthian) rất tỉ mỉ. Đây là điểm nối giữa phần thân cột vững chãi và hệ vòm mềm mại phía trên, cho thấy sự chăm chút kỹ lưỡng của những người thợ xây dựng từ hơn một thế kỷ trước.

Dù bản vẽ mang phong cách châu Âu, nhưng khi thi công bằng bàn tay của những thợ thủ công Việt Nam, công trình đã có những biến tấu tinh tế để phù hợp với địa phương. Mái ngói, thay vì dùng đá phiến như các nhà thờ tại Pháp, nhà thờ Mặc Bắc sử dụng hệ thống mái ngói vảy cá, một loại vật liệu quen thuộc trong kiến trúc đình chùa và nhà ở truyền thống của người Việt, giúp tản nhiệt tốt trong khí hậu nhiệt đới.

Khuôn viên xung quanh có rất nhiều cây sao, cây dầu hàng trăm năm tuổi. Sự bao bọc của mảng xanh khiến công trình bằng gạch đá trở nên hài hòa với thiên nhiên.

Ông Lê Thanh Tài (45 tuổi, giáo dân của nhà thờ Mặc Bắc) chia sẻ: "Với những người sinh ra và lớn lên dưới bóng nhà thờ này như tôi, hàng cây sao, cây dầu cổ thụ kia không chỉ là bóng mát, mà là cả một phần ký ức. Từ lúc còn là đứa trẻ theo cha mẹ đi lễ cho đến khi trưởng thành, mỗi lần bước chân vào đây, lòng tôi thấy bình yên lạ thường. Nhà thờ Mặc Bắc không chỉ là nơi thờ phượng, mà như ngôi nhà chung, nơi lưu giữ hồn cốt và đức tin của bao thế hệ người dân địa phương".

Tin Gốc: Thanh Niên