Không ai nhớ rõ mốc thời gian chính xác về sự ra đời của bún suông (hay còn gọi là bún đuông). Theo những người bán bún suông lâu năm, món ăn này xuất hiện tại Trà Vinh (cũ) từ khoảng 60 – 70 năm trước, bắt nguồn từ đôi bàn tay khéo léo của cộng đồng người Kinh sinh sống tại đây.
Tên gọi bún suông xuất phát từ chính hình dáng của thành phần của chả tép. Tép tươi sau khi xay nhuyễn được nặn thành những sợi thon dài, phình to ở giữa, có màu vàng cam óng ả. Bề ngoài của miếng chả thoạt nhìn rất giống con đuông dừa – một đặc sản của miệt vườn miền Tây. Qua thời gian, lâu dần người dân đọc trại từ “bún đuông” thành “bún suông”, và cái tên mộc mạc ấy gắn liền với món ăn này cho đến tận bây giờ.
Bà Hùi Yến (50 tuổi, ngụ phường Long Đức, Vĩnh Long) – chủ quán bún suông cho biết, chất lượng của chả tép chính là yếu tố quyết định sự thành bại của tô bún suông. Ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu, người nấu đã phải rất khắt khe, tép phải tươi mới làm ra chả ngon được.
“Chả suông chuẩn vị phải được làm 100% từ tép bạc đất thiên nhiên, tuyệt đối không dùng tép nuôi để giữ độ giòn ngọt. Cứ 1 kg tép tươi nguyên liệu mới quết ra được khoảng 600 gr chả suông thành phẩm”, bà Yến nói.
Theo bà Yến, tép đem về phải tươi rói, chưa ngả màu. Sau khi lột vỏ, rút chỉ đen, tép được lau thật khô để tránh bị bở thịt rồi mang đi giã hoặc xay nhuyễn cùng tỏi, hành tím, tiêu, nước mắm và một chút bột năng nhằm tạo độ kết dính. Để miếng chả ánh lên màu cam bắt mắt, người thợ thường điểm xuyết thêm chút dầu hạt điều.
“Hỗn hợp này phải được quết đi quết lại nhiều lần bằng tay thì chả mới đạt độ dai lý tưởng. Sau đó, tép được cho vào túi ni lông sạch, cắt một góc nhỏ ở đáy và nặn trực tiếp thành các dải dài vào nồi nước dùng đang sôi sùng sục. Khi chín, những dải chả nổi lên mặt nước, cắn vào dai sần sật, vị ngọt từ thịt tép ứa ra vô cùng đậm đà”, bà Yến chia sẻ thêm.
Một tô bún suông hoàn chỉnh thường có giá dao động từ 45.000 – 50.000 đồng, ăn kèm với móng giò, thịt ba chỉ, da heo, huyết và chan ngập thứ nước dùng được ninh từ xương ống.
Điểm làm nên dấu ấn khó phai của bún suông không chỉ nằm ở chả tôm mà còn ở thứ nước lèo đặc trưng. Xương heo phải được hầm kỹ trên lửa nhỏ suốt 5 giờ đồng hồ, người nấu phải túc trực vớt bọt liên tục để nước dùng trong và có vị ngọt sâu. Nhiều nơi còn kỹ lưỡng bỏ thêm tôm khô, mực khô hoặc củ cải trắng để tăng độ ngọt tự nhiên.
Hai bạn Thiên Nhi và Thảo Nhi (26 tuổi, ngụ phường Hòa Thuận, Vĩnh Long) vui vẻ cho biết: “Chúng mình cực kỳ ghiền món này vì hương vị vô cùng ấn tượng. Độ thơm dai của chả suông hòa với vị ngọt từ nước hầm xương thật sự rất bắt miệng. Đặc biệt, nước lèo có sự khác biệt hoàn toàn, sự kết hợp giữa tương hạt giã nhuyễn bùi béo và nước cốt me chua thanh, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này”.
Đồng tình với quan điểm trên, anh Trần Chân (32 tuổi, ngụ phường Long Châu, Vĩnh Long) chia sẻ về bí quyết thưởng thức: “Ăn bún suông là phải ăn kèm loại bún gạo sợi nhỏ có pha chút bột năng để sợi bún dai mềm, không bị nát trong nước nóng. Ngoài chả tôm, tô bún còn có vài lát thịt ba chỉ luộc thái mỏng, khoanh giò heo hay miếng da heo luộc giòn rụm. Khi ăn, gắp một dải chả suông chấm đẫm vào chén tương đen pha sa tế cay nồng, gắp thêm chút bắp chuối bào, rau muống chẻ và xà lách… tất cả hòa quyện giúp nâng tầm món ăn lên một hương vị ngon khó tả”.
Năm 2013, bún suông vinh dự góp mặt trong top 10 món ngon của Việt Nam được Tổ chức Kỷ lục châu Á xác lập kỷ lục những món ăn, đặc sản quà tặng của Việt Nam.
Món ăn này không chỉ là món ăn làm ấm lòng thực khách mà còn là minh chứng rõ nét cho sự sáng tạo trong việc tận dụng nguồn thủy sản bản địa phong phú của đồng bằng sông Cửu Long, đồng thời thể hiện kỹ năng phối hợp gia vị điêu luyện trong văn hóa ẩm thực Nam bộ.
Ngày 29.4, liên quan đến clip tài xế chặn đầu, chửi bới người đi đường, Đội CSGT Phú Lâm đã xác minh và xử phạt nghiêm hành vi đỗ xe ngược chiều lưu thông của tài xế này nhằm đảm bảo trật tự an toàn giao thông.
Cơ quan chức năng vừa ra quyết định xử phạt hành chính đối với trường hợp đỗ xe ngược chiều lưu thông, gây xôn xao dư luận trong những ngày qua.
Trước đó, ngày 9.4, Ban Chỉ huy Đội CSGT Phú Lâm (thuộc Phòng CSGT Công an TP.HCM) qua công tác nắm tình hình trên mạng xã hội đã phát hiện một đoạn clip phản ánh tài xế ô tô 4 chỗ có hành vi chặn đầu xe tải, chửi bới và dọa đánh người.
Theo nội dung clip gây xôn xao mạng xã hội, nam tài xế đang lái xe tải chạy trên đường thì ô tô 4 chỗ chạy chiều ngược lại liên tục nháy đèn, sau đó chuyển làn, chặn đầu xe tải đang lưu thông đúng luật.
Vụ việc được xác định xảy ra tại khu vực trước căn nhà số 22 đường 29, phường An Lạc, TP.HCM, thuộc địa bàn Đội CSGT Phú Lâm đảm trách.
Ngay khi tiếp nhận thông tin, Đội CSGT Phú Lâm đã phối hợp cùng Công an phường An Lạc và Phòng Cảnh sát hình sự (PC02) Công an TP.HCM tiến hành trích xuất camera giám sát, xác minh chủ phương tiện và mời người điều khiển lên làm rõ.
Tại cơ quan công an, tài xế được xác định là T.Y.N. Qua quá trình đấu tranh và làm rõ các tình tiết liên quan, Đội CSGT Phú Lâm đã tiến hành lập biên bản vi phạm hành chính đối với tài xế N. về hành vi: "Đỗ xe ngược với chiều lưu thông của làn đường". Tổng mức xử phạt đối với vi phạm này là 700.000 đồng theo quy định hiện hành.
Lực lượng chức năng nhận định, hành vi đỗ xe ngược với chiều lưu thông của làn đường không chỉ gây phản cảm mà còn tiềm ẩn nguy cơ cao dẫn đến tai nạn giao thông. Việc này trực tiếp ảnh hưởng đến khả năng vận hành an toàn của các phương tiện khác và đe dọa tính mạng, sức khỏe của người tham gia giao thông.
Thông qua vụ việc trên, lực lượng CSGT khuyến cáo người dân cần nghiêm túc chấp hành các quy định pháp luật khi điều khiển phương tiện.
Trong thời gian tới, Đội CSGT Phú Lâm sẽ tiếp tục tăng cường tuần tra, kiểm soát và kiên quyết xử lý nghiêm các hành vi vi phạm tương tự để giữ vững trật tự an toàn giao thông trên địa bàn.
Cơ quan công an cũng mong muốn quần chúng nhân dân tiếp tục phối hợp, kịp thời phản ánh các hành vi vi phạm giao thông để lực lượng chức năng có cơ sở xử lý, góp phần xây dựng văn hóa giao thông văn minh, an toàn.
Chia sẻ với PV Thanh Niên, anh Quân Trần, một người dân sống phường Tân Mỹ, TP.HCM (Q.7 cũ) có sở thích săn ảnh các loài động vật cho biết mới đây, anh bất ngờ phát hiện một cá thể động vật nhìn giống cá sấu ở khu vực đầm lầy thuộc xã Nhà Bè.
Clip về loài vật này được anh Quân Trần chia sẻ lên mạng xã hội với dòng trạng thái: "Quay được động vật quý hiếm nằm trong Sách đỏ xuất hiện ngoài thiên nhiên hoang dã tại Nhà Bè, TP.HCM. Lần trước mình chỉ thấy từ xa, cứ tưởng là con cá sấu, nay quay cận cảnh được rồi, hết nhầm lẫn. Mong rằng em nó sẽ an toàn, kết đôi để duy trì nòi giống".
Clip gây tò mò cho nhiều người và được mạng xã hội quan tâm, chia sẻ. Qua tìm hiểu, anh Quân Trần cho biết đây là con kỳ đà hoa, loài động vật quý hiếm trong Sách đỏ. Anh ước chừng con vật dài khoảng 1 m, nặng hơn 10 kg bơi giữa khu vực đầm lầy, xung quanh là những rặng dừa nước um tùm.
Anh mô tả con vật có đầu thuôn dài, cổ và mõm và phần đuôi dài. Anh ấn tượng với phần thân màu đen xám của loài động vật này với các đốm nhỏ hoa văn màu vàng sắp xếp thành các dải ngang trên lưng và đuôi.
Theo dõi clip của anh Quân Trần, đại diện Trung tâm Bảo tồn động vật hoang dã tại Việt Nam – Save Vietnam’s Wildlife xác nhận loài động vật trong clip là kỳ đà hoa. Đây là loài nằm trong Sách đỏ và có tên trong danh mục động vật rừng nguy cấp, quý, hiếm thuộc nhóm IIB.
Theo các tài liệu, kỳ đà hoa có tên khoa học là varanus salvator, cơ thể được che phủ bởi lớp vảy màu xám nâu. Trên cơ thể có nhiều đốm nhỏ li ti xếp thành các sọc chạy ngang qua cơ thể. Chúng thường bị buôn bán để làm thức ăn hoặc ngâm rượu, tuy nhiên đây là việc làm trái phép.
Kỳ đà hoa hay còn gọi là kỳ đà nước, là loài thằn lằn cỡ lớn bậc nhất tại Việt Nam và châu Á, có thể dài tới 2,5 m - 3 m. Đặc tính nổi bật là chúng sống lưỡng cư, leo trèo và bơi lội giỏi, thường săn mồi ở ven sông suối, rừng ngập mặn. Chúng ăn tạp (cá, ếch, chuột), nhút nhát, có tuyến nọc độc nhẹ và thường hoạt động vào sáng sớm.
Kỳ đà hoa thường sống ở các vùng Nam Á và Đông Nam Á bao gồm Trung Quốc, Indonesia, Malaysia, Việt Nam, Singapore... Loài kỳ đà hoa có thể lặn tới 30 phút khi săn mồi dưới nước.
Thời gian gần đây, việc người dân thường xuyên quan sát thấy các loài động vật trong Sách đỏ xuất hiện ngoài tự nhiên ở khu vực phía nam của TP.HCM như chim cổ rắn, kỳ đà hoa… cho thấy môi trường tự nhiên ở vùng này thích hợp để chúng trú ngụ, sinh sống.
Theo ban quản lý khu du lịch quốc gia núi Bà Đen (Tây Ninh), trên mạng xã hội thời gian gần đây xuất hiện nhiều tài khoản đăng tải cảnh người dân, du khách tự ý leo núi tại một số khu vực rừng cấm. Đây thường có những vực dốc, vách đá trơn trượt, đường mòn xuyên rừng thuộc núi Bà Đen.
Đáng chú ý, trong những đoạn clip trên mạng xã hội, một số trường hợp còn sử dụng dây kéo, bám vách đá để di chuyển qua những vị trí có độ dốc lớn, tiềm ẩn nguy cơ tai nạn. Trước tình hình này, ban quản lý đưa ra những khuyến cáo sau:
Các tuyến leo núi tự phát, đặc biệt tại khu vực "đá trắng", vách đá trơn, đường mòn xuyên rừng và các khu vực địa hình hiểm trở không phải là tuyến tham quan du lịch được cấp phép.
Việc tự ý leo núi, đi vào khu vực rừng khi chưa được phép có thể dẫn đến nhiều nguy cơ nghiêm trọng như: trượt ngã từ vách đá cao đe dọa trực tiếp đến tính mạng; lạc đường, mất phương hướng và mắc kẹt sâu trong rừng; hiểm họa từ thời tiết thất thường, đá rêu mốc trơn trượt (đặc biệt trong mùa mưa); các tai nạn do động vật hoang dã hoặc vô ý gây cháy rừng nghiêm trọng...
Một số khu vực thuộc phạm vi rừng đặc dụng và khu vực cấm vào rừng theo quy định. Việc tự ý xâm nhập, tổ chức leo núi trái phép hoặc cổ súy cho hoạt động leo núi nguy hiểm có thể bị xử lý theo quy định của pháp luật.
Do đó, ban quản lý đề nghị người dân và du khách:
Khi tham quan núi Bà Đen, lựa chọn các tuyến tham quan chính thức, an toàn, đã được khai thác phục vụ du lịch. Hiện, du khách chỉ được phép leo núi tuyến Cột Điện và phải đăng ký thông tin cá nhân tại chốt bảo vệ.
