Thịt chủ yếu gồm protein cơ (actin, myosin) và mô liên kết (collagen). Khi gặp nhiệt, các thành phần này bị biến tính và co rút. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc duy trì quá lâu, quá trình co rút diễn ra mạnh, đẩy nước bên trong thoát ra ngoài.
Khi mất nước, cấu trúc thịt trở nên đặc và khô, tạo cảm giác dai rõ rệt. Vì vậy, việc tăng lửa hoặc kéo dài thời gian nấu trong môi trường nhiệt cao không giúp thịt mềm hơn, mà chỉ làm tình trạng khô cứng trầm trọng hơn.
Không phải phần thịt nào cũng phản ứng giống nhau với nhiệt. Những phần nhiều gân, bắp thường chứa lượng collagen cao và cần xử lý đúng cách.
Nếu nấu ở nhiệt cao trong thời gian ngắn, protein cơ co rút mạnh trong khi collagen chưa kịp phân giải, khiến thịt rơi vào trạng thái “nửa sống nửa chín”: vừa dai do co rút, vừa cứng do gân chưa mềm.
Cho thịt vào chảo khi chưa đủ nóng
Khi chảo chưa đủ nhiệt, thịt dễ bị ra nước và chuyển sang trạng thái “luộc trong chính nước của mình”. Lúc này, phản ứng tạo màu và hương (Maillard) không xảy ra hiệu quả, trong khi độ ẩm tiếp tục thất thoát, khiến thịt kém mềm và kém ngon.
Collagen chỉ mềm khi được nấu đúng cách
Collagen chỉ chuyển hóa thành gelatin khi được đun ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 60–80°C) trong môi trường có nước. Đây là quá trình chậm, cần thời gian để diễn ra hoàn toàn, không thể đẩy nhanh bằng cách tăng lửa.
Cắt thịt dọc thớ
Ngoài nhiệt độ, nhiều thói quen trong bếp cũng khiến thịt dai hơn, như cắt thịt dọc thớ. Khi đó, sợi cơ dài gần như giữ nguyên, khiến việc nhai khó hơn. Ngược lại, cắt ngang thớ sẽ làm ngắn sợi cơ, giúp thịt mềm hơn rõ rệt. Không chỉ vậy việc đảo thịt liên tục cũng là sai lầm phổ biến. Điều này khiến bề mặt chưa kịp se lại đã bị xáo trộn, làm nước thoát ra nhiều hơn và protein co rút mạnh hơn.
Với món xào: Làm nóng chảo trước, cho thịt vào để yên vài chục giây cho bề mặt se lại, hạn chế đảo liên tục và nấu nhanh.
Với món hầm, kho: Giữ lửa nhỏ, không để sôi mạnh, đảm bảo đủ nước để collagen có thời gian chuyển hóa thành gelatin.
Trước khi nấu: Nên cắt ngang thớ thịt để rút ngắn sợi cơ. Có thể dùng một lượng nhỏ enzyme tự nhiên như dứa hoặc đu đủ để hỗ trợ làm mềm.
Ngoài ra một số đầu bếp còn sử dụng baking soda với liều lượng rất nhỏ khi ướp thịt. Môi trường kiềm nhẹ giúp hạn chế co rút protein và giữ nước tốt hơn, từ đó giúp thịt mềm và mọng hơn sau khi chế biến.
Theo Brightside, có 4 cách đơn giản cứu món thịt bị dai:
– Sử dụng các loại trái cây như táo, dứa, xoài, lê đều có tác dụng rất tốt. Gọt vỏ trái cây nếu cần thiết, sau đó cắt lát mỏng hoặc ép lấy nước. Nấu thịt một lần nữa với những trái cây này. Các loại nước ép trái cây có tác dụng rất tốt để làm mềm thịt. Đây là lý do tại sao người ta thường hay nấu thịt lợn, thịt bò với quả dứa.
– Dùng rượu sake: Khi ướp thịt, hãy kết hợp một chút dầu oliu với rượu sake, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ tăng thêm hương vị và thịt mềm hơn.
– Dùng Coca: Coca đóng vai trò như một loại nước làm mềm thịt rất hoàn hảo. Trước khi chế biến, ngâm thịt trong coca 10 phút. Sau đó chắt hết nước, để ráo, chế biến thành các món bạn thích. Hãy coi đây như một bí quyết để món thịt có hương vị thơm ngon. Lưu ý thêm, công thức này thích hợp với những miếng thịt dày.
– Dùng chanh: Ướp thịt với nước cốt chanh trong 30 phút trước khi nấu ăn cũng làm cho thịt mềm hơn rất nhiều. Bạn cũng có thể dùng giấm.
Thịt lợn là một loại thịt rất phổ biến trong các bữa ăn hằng ngày. Dưới đây là những lợi ích của việc ăn thịt lợn đối với sức khoẻ.
– Tốt cho xương: Thông tin trên Lao Động trong 100g thịt lợn có chứa 117mg phốt pho và 100g thịt lợn rừng có chứa 151mg phốt pho. Phốt pho có thể hữu ích cho cơ thể của chúng ta giúp ngăn ngừa loãng xương, chăm sóc sức khỏe của xương và răng… Bên cạnh đó, 100g thịt lợn chứa 7 mg canxi và 100g thịt lợn rừng chứa 8 mg canxi.
– Rất tốt cho bệnh thiếu máu: Giống như các loại thịt khác, nó có thể ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Các loại thịt như thịt lợn, thịt bò, dê chứa nhiều selen giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Ngoài ra, thịt lợn cũng chứa sắt giúp sản xuất hồng cầu và ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
– Chống lão hóa: Một lợi ích sức khỏe khác của việc ăn thịt lợn là nó chứa nhiều collagen. Collagen hữu ích như một loại thuốc điều trị da và mặt vì nó có thể giúp da săn chắc, ngăn ngừa hoặc giảm các triệu chứng lão hóa.
– Giàu năng lượng: Từ 100 gr thịt lợn chứa 457 calo, cung cấp cho chúng ta năng lượng để thực hiện các hoạt động trong ngày.
Diệp Bảo Ngọc sinh năm 1993, quê Tp.HCM. Ở vai trò diễn viên, cô ghi dấu ấn qua các bộ phim truyền hình như: Nỗi đau của hạnh phúc, Lúa trổ bông, Giông tố cuộc đời, Giọt lệ bên sông… Bén duyên với điện ảnh, cô "gây sốt" khi liên tiếp tham gia 3 dự án đạt doanh thu trăm tỷ gồm: Lật mặt 6: Tấm vé định mệnh, Làm giàu với ma, Làm giàu với ma: Cuộc chiến hột xoàn.
Tạo hình của Diệp Bảo Ngọc trong "Phí Phông: Quỷ máu rừng thiêng".
Mới đây, Diệp Bảo Ngọc trở lại màn ảnh rộng trong Phí Phông: Quỷ máu rừng thiêng do Đỗ Quốc Trung đạo diễn. Trong phim, nữ diễn viên vào vai Mon - một Phí Phông (quỷ hút máu trong truyền thuyết vùng Tây Bắc). Tuy nhiên thay vì hình ảnh rùng rợn, Diệp Bảo Ngọc lại mang đến nhân vật hiền lành chịu nỗi đau mất người thân trước lòng dạ độc ác của con người, hết lòng bảo vệ con gái Lua (Nina Nuttacha Padovan đóng).
Chia sẻ về việc đóng cùng sao nhí Thái Lan, Diệp Bảo Ngọc cho biết cả hai dễ dàng kết nối vì bạn diễn ở độ tuổi tương đồng với con trai của mình. Từ đó giúp cô thấu hiểu về tâm lý và nhu cầu của bạn diễn khi vào vai mẹ con. Diệp Bảo Ngọc đánh giá cao khả năng diễn xuất của Nina, đồng thời ấn tượng với tác phong làm việc chuyên nghiệp, nghiêm túc trên phim trường, cho rằng đây là một trải nghiệm đáng quý đối với mình.
Nói về danh xưng "diễn viên trăm tỷ", Diệp Bảo Ngọc không dám nhận vì thấy mình còn nhỏ bé. Theo cô, một tác phẩm điện ảnh là công sức của hàng trăm con người và sự ủng hộ của hàng triệu khán giả chứ không phải của riêng mình.
Bên cạnh sự nghiệp, chuyện đời tư của Diệp Bảo Ngọc cũng nhận được nhiều chú ý của khán giả. Theo đó, khi sự nghiệp đang trên đà phát triển, Diệp Bảo Ngọc bất ngờ kết hôn với nam diễn viên Thành Đạt ở tuổi 19. Tuy nhiên, cuộc hôn nhân của cả hai sớm đổ vỡ chỉ sau 3 năm. Kể từ đó, Diệp Bảo Ngọc trở thành mẹ đơn thân. Cô và chồng cũ vẫn giữ mối quan hệ tốt đẹp để cùng nhau nuôi dưỡng con trai.
Trong một cuộc trò truyện, Diệp Bảo Ngọc có dịp trải lòng về hành trình làm mẹ đơn thân ở tuổi 33. Nữ diễn viên cho biết cô hài lòng với cuộc sống hiện tại, xem đó là trạng thái ổn định và bình an sau những biến cố đã qua. Với cô, hạnh phúc không còn là những điều quá lớn lao, mà nằm ở sự cân bằng giữa công việc, gia đình và cảm xúc cá nhân.
Sau tất cả, nữ diễn viên tạm gác lại ánh đèn phim trường để tập trung cho công việc kinh doanh, từng bước ổn định kinh tế và cuộc sống. Cô khá "mát tay" trong công việc kinh doanh khi đã làm chủ 3 công ty.
Ở tuổi 33, Diệp Bảo Ngọc đang tận hưởng cuộc sống viên mãn với những chuyến du lịch sang trọng và nhịp sống cân bằng. Hiện tại, Diệp Bảo Ngọc đang sống cùng con trai và người thân trong căn nhà phố 100m2 tại trung tâm Tp.HCM.
Không ít khán giả nhận xét, Diệp Bảo Ngọc ngày càng xinh đẹp, trẻ trung và mặn mà hơn so với thời mới vào nghề.
Dù bận rộn với sự nghiệp nghệ thuật lẫn kinh doanh song Diệp Bảo Ngọc luôn dành thời gian chăm sóc con trai. Mỗi sáng cô sắp xếp đưa bé đi học rồi trở lại với guồng quay công việc, sau đó tranh thủ đón con về. Cô nói bản thân luôn tận dụng thời gian để hai mẹ con được kết nối nhiều hơn.
Nói về con trai, Diệp Bảo Ngọc chia sẻ cô chọn cách đồng hành như một người bạn, tạo không gian để con có thể thoải mái chia sẻ suy nghĩ, cảm xúc. Đồng thời, cô cũng chú trọng việc rèn luyện cho con tính tự lập từ sớm, giúp con hình thành bản lĩnh và khả năng thích nghi trong cuộc sống. Cô hài lòng với cuộc sống hiện tại bởi tìm thấy sự bình yên, hạnh phúc. Vì con trai đã lớn, nữ diễn viên cũng có nhiều thời gian cho bản thân hơn.
Sau nhiều năm ly hôn, Diệp Bảo Ngọc cho biết đã có hạnh phúc mới. Tuy nhiên cô chưa một lần công khai danh tính, hình ảnh của bạn trai. Nữ diễn viên sinh năm 1993 tâm sự dù là người của công chúng song cô thích cuộc sống kín tiếng, không khoe khoang. Vì thế, cô và bạn trai chọn cách sống bên nhau, không quá quan trọng việc phải kết hôn.
Sáng 9/5, lãnh đạo UBND phường Định Công cho biết, khoảng 1h cùng ngày, tại khu vực sông Sông Tô Lịch đoạn đối diện số 68 Kim Giang xảy ra vụ một cô gái nhảy sông tự vẫn.
Ngay sau khi tiếp nhận tin báo, Công an phường Định Công đã phối hợp cùng các lực lượng chức năng nhanh chóng có mặt tại hiện trường để triển khai công tác cứu hộ, cứu nạn.
Đến khoảng 2h sáng, thi thể nạn nhân được tìm thấy và đưa lên bờ. Danh tính bước đầu được xác định là chị V. (23 tuổi), quê Đồng Tháp.
Sau khi hoàn tất công tác cứu hộ, cơ quan chức năng tiến hành khám nghiệm hiện trường và tiếp tục điều tra nguyên nhân vụ việc.
Theo lời kể của một số nhân chứng, trước thời điểm xảy ra sự việc, cô gái được cho là có xảy ra cãi vã với một nam thanh niên nghi là người yêu. Ít phút sau, nạn nhân bất ngờ nhảy xuống sông.
Hiện nguyên nhân cụ thể vẫn đang được cơ quan chức năng tiếp tục xác minh, làm rõ.
Thượng tướng Phạm Thế Tùng, Thứ trưởng Bộ Công an, dẫn đầu đoàn Việt Nam. Đoàn đại biểu Bộ Công an Lào do Trung tướng En Ouanongnout, Thứ trưởng, kiêm Tổng cục trưởng Tổng cục An ninh Lào, dẫn đầu.
Đây là lần thứ 16 Hội nghị hợp tác an ninh Việt Nam - Lào được tổ chức, đúng một năm sau hội nghị thứ 15 diễn ra tại TP.HCM.
Hội nghị diễn ra trong bối cảnh Lào đang chuẩn bị đón Tết cổ truyền Bunpimay và hai nước vừa tổ chức thành công Đại hội Đảng, bầu cử Quốc hội ở mỗi nước. Hội nghị cũng trong cùng thời điểm Thường trực Ban Bí thư Trần Cẩm Tú có chuyến thăm chính thức đầu tiên đến Lào.
Phát biểu tại hội nghị, Thứ trưởng Phạm Thế Tùng mong muốn hai bên tiếp tục phối hợp hiệu quả và đi vào thực chất.
Trong đó có việc duy trì giao ban định kỳ giữa lực lượng an ninh và công an các địa phương có chung biên giới của Việt Nam và Lào. Kiên quyết không để các thế lực thù địch, phản động có điều kiện lợi dụng nước này chống nước kia, không để phá hoại ổn định chính trị, an ninh trật tự của mỗi nước và gây chia rẽ quan hệ song phương.
Hai bên đánh giá thời gian qua, mặc dù gặp rất nhiều khó khăn do ảnh hưởng của tình hình thế giới và khu vực, lực lượng an ninh hai nước đã chủ động triển khai thực hiện hiệu quả biên bản hội nghị tại TP.HCM. Hai bên cũng đã phối hợp chặt chẽ và có hiệu quả trong công tác đảm bảo an ninh quốc gia của mỗi nước.
Về phương hướng hợp tác thời gian tới, hai bên tiếp tục triển khai hiệu quả các cơ chế hợp tác đã có giữa lực lượng an ninh hai nước, nhất là giữa các đơn vị nghiệp vụ và công an địa phương giáp biên giới.
Đặc biệt coi trọng cơ chế trao đổi thông tin, tình hình liên quan an ninh quốc gia hai nước để có biện pháp phòng ngừa, đấu tranh xử lý kịp thời và tham mưu giúp lãnh đạo hai bộ về chủ trương, biện pháp đảm bảo an ninh quốc gia trong tình hình mới.
Bên cạnh đó, nhất trí tiếp tục trao đổi thông tin, phối hợp phòng chống tác động từ các mối đe dọa an ninh ảnh hưởng đến hợp tác giữa hai nước nói chung, Bộ Công an hai nước nói riêng.
Ngoài ra, nhất trí phối hợp chặt chẽ quan điểm lập trường của hai nước tại các diễn đàn hợp tác an ninh quốc tế và khu vực. Nhất trí thúc đẩy hợp tác phòng chống khủng bố quốc tế của các nước ASEAN, cũng như phối hợp đảm bảo an ninh cho các sự kiện lớn diễn ra tại Lào và Việt Nam sắp tới.
